Sentidos e imaginarios sobre la carne de guanaco en la provincia de Chubut (Argentina)

Resumen (Español)

Desde los tiempos coloniales el consumo de carne, especialmente de vaca y en su versión asada, ha dominado las representaciones de la identidad y el patrimonio cultural alimentario argentino. Sin embargo, los distintos estados provinciales parecen tomar parcialmente los imaginarios y narrativas culinarias nacionales generando inscripciones particulares de identidad/alteridad sobre los alimentos y las formas de comensalidad. Es por ello que en este trabajo indagaremos sobre los usos y representaciones que distintos actores sociales provinciales construyen alrededor de la carne de guanaco en Chubut. Este camélido andino suele aparecer en la historia oficial provincial, como un elemento fundacional de la relación entre las comunidades originarias y los colonos galeses que arribaron al territorio antes de la constitución del propio Estado, donde los primeros recibían pan a cambio de carne de guanaco. A partir de esa imagen, nos interesa recuperar y analizar las tramas históricas, étnicas y geográficas detrás de éste consumo y sus aplicaciones gastronómicas contemporáneas, como las milanesas de guanaco. Nuestro objetivo será pensar si ésta última preparación puede reinventar -en términos chubutenses- el modelo identitario del “crisol de razas”, estructural de la fundación mítica de la argentinidad.